在“米粉之城”南昌，为什么要做一碗湖南面？

南昌人的早饭和午饭，很大一部分交给了米粉。拌粉、炒粉、汤粉，再配一罐瓦罐汤，这是很多人再熟悉不过的一餐。

在这样的城市里做面，听起来像是给自己出难题。但换个角度看，正因为大家天天吃粉，“想换个口味”的需求一直都在。只是换什么，常常让人犹豫：新店怕踩雷，太远的口味又怕吃不惯。

易大姐的判断：在南昌做湖南面，不是和米粉比谁更好，而是给每天吃粉的人多一个选择。

一、口味不用教

南昌人能吃辣，对湖南菜也不陌生。湖南的鲜辣进到南昌，几乎不存在“吃不惯”的问题，顾客不需要先被说服才敢尝试。

二、形态是新的

从米粉换到面条，从拌料换到浇头，同样是一碗快、热、有滋味的主食，吃起来却是另一种体验。两者的具体区别，可以看湖南面和南昌拌粉的区别。

三、有一个能被记住的味道

湖南面里最容易被认出来的，是剁椒。红亮的剁辣椒浇在刚出锅的面上，拌开以后鲜、辣、香一起出来，不需要太多解释。关于剁椒本身，可以看湖南剁辣椒是怎么做的。

四、菜单只做两类面

易大姐不打算做一张什么都卖的大菜单，而是把重心放在两类面上：一类是剁椒湖南面，负责让人记住；一类是牛肉、排骨、肥肠、三鲜等湖南码子面，负责满足不同口味。再配上南昌人熟悉的瓦罐煨汤和湘阴长乐甜酒，凑成完整的一顿饭。

五、真正难的是每一碗都一样

做面馆，最难的从来不是把第一碗做好，而是让每一碗都一样好：剁椒每天的咸淡一致，码子分量看得见，面条现煮不坨。这些比任何口号都重要。

目前进度

易大姐南昌首店仍在筹备选址中，还没有对外营业。开业信息以首店进度说明为准。